ÍNDICE GLICÊMICO

O carboidrato (Arroz, farinhas, pães, balas, cereais, massas, frutas, açúcares ) precisa transformar-se em glicose para fornecer energia ao organismo. E desse modo, transformados em glicose, são melhor absorvidos e digeridos pelo organismo em diferentes velocidades.  A velocidade de absorção desse nutriente depende de fatores da própria composição do alimento, como o tipo dos carboidratos, presença de proteínas, gorduras e fibras, entre outros.
     O índice glicêmico (IG) é um indicador da velocidade de transformação do carboidrato em glicose. Ele mostra o quão rápido um alimento ingerido consegue aumentar a glicemia (a glicose no sangue).
     O aumento da glicemia provoca a secreção de insulina, para que a glicose que está no sangue entre nas células e forneça energia para todas as funções. Até aqui, tudo bem. O problema ocorre quando se consome muitos alimentos com alto índice glicêmico, o que causará uma elevação na glicose sanguínea e, em contrapartida, será produzida grande quantidade de insulina. Esta, por sua vez, provocará uma hipoglicemia, causando cansaço, dores de cabeças, mal humor e até aumento da fome.
    Na prática, o Índice Glicêmico aponta quais são os alimentos que devemos prestar mais atenção e, assim, evitar aquele sobe e desce abrupto da glicemia.
Mas o alto IG não deve ser considerado como um cartão vermelho absoluto. Isso porque a ingestão de alimentos (mesmo os alto IG) em conjunto com alimentos ricos em fibras não provoca, pelo menos não tão intensamente, a hiperglicemia.